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198. 炸油条

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    冯浩是真不想学什么腌菜,一听就low的很,而且早上腌什么菜啊...

    但这会儿又不好拒绝王磊,毕竟人家有心要教他,总不能让他热脸贴冷屁股吧。

    只好跟着王磊来到了厨房。

    他本来以为是来憧憬生活的,没想到是来感受柴火的...

    这几天天天窝在厨房里,可真像个厨子了。

    不知道还以为这节目是新东方赞助的。

    王磊:“昨天你出去弄鱼的时候,我已经腌制了一些蒜。这蒜的做法是传统意义上的甜蒜,做法的话也没什么特别,你在网上都能搜到。”

    冯浩只好说:“师傅,我觉得你说这个就是不想让我学,那句话怎么说的,师傅都会留一手不教给徒弟。”

    王磊没好气地说:“你学还是不学?”

    冯浩看着王磊越来越危险的眼神,连忙改口,“学学学,是我以小人之心度君子之腹了。”

    王磊:“你刚开始学,我教你简单一点的,今天就教你这个腌黄瓜吧。”

    “这个腌黄瓜有两种吃法,一种是现在是可以直接生吃的,说着王磊就就咬了一口,咬的嘎嘣脆。

    还有另外一种就是隔一段时间拿出来,添加一些配菜,比如说花生米,菠菜等等。”

    “咱们今天做两份,一种是现场吃的,一种是过几天吃的,等你过几天尝一下这两种味道的区别感受感受,然后告诉我。”

    冯浩看着王磊,熟练的将黄瓜处理干净,然后放上了一些调料。

    “师傅我觉得你这个属于是诈骗行为,我一会上反诈骗app看看是不是什么神秘骗局。”

    王磊白了一眼:“你小子屁话真多,不愧是脱口秀演员,嘴真碎。”

    “我现在放的这些调料,还有,你注意我放的比例,才是这腌菜的重中之重,但是我们现在毕竟不是做科学实验,所以你不可能拿一个称来称每一个东西的重量,还有放了多少比例,所以这个东西只能看个人的手感,熟能生巧嘛。”

    冯浩看着王磊的动作,将他说的重点全都记在了左耳。

    因为,左耳进,右耳出嘛...

    他记这些干毛啊!

    难道靠腌菜去泡甘潇潇嘛?还是去泡韦秋彤?

    王磊还在自顾自地说:“你记住就行,明天早上就让你来做这道菜,然后我来尝尝,看看你做的怎么样,哪些东西放多了,那些东西放少了,多做几次,你就能做出来了。”

    冯浩无奈地点了点头:“好的,明天早上就交给我吧。”

    当下也下定决心,下次一定得看看究竟什么综艺。

    虽然钱多,但这干的都是什么事儿啊。

    花个100多万就是请个帮厨嘛...

    将黄瓜处理完之后,他们今天早上又焖了一些燕麦粥。

    “今天早上的话,咱们再炸一些油条,这个也是我的独门秘籍。”

    见冯浩不相信,王磊眉头皱了皱:“你别以为我在自卖自夸,我做的油条,跟其他人的油条还是有一些区别的。就比如说你在街上看到的那种油条,我做的比他们的更加酥脆,而且咱们的原材料和用油比他们能更加安全,更让人放心啊。”

    冯浩:“就是咱们不用地沟油是么?”

    王磊无奈的看着冯浩,这嘴巴太毒了。

    油条是早餐中极其常见的一种食物,不过冯浩本来以为炸油条很简单,就放到油里炸就好了。

    但看王磊的操作,完全不是这么回事。

    “在众多的自制油条食谱中,我们今天就放弃了了清水、酵母、鸡蛋这些食材,也没有什么花里胡哨的揉面与醒面方式。只用最简单的几种食材,再配以最简单的揉面和制作工序,就算你是厨房小白,相信也一定可以炸出很棒的油条来的。”

    说起炸油条,就不得不提到明矾,一般的油条中大都会添加明矾来作为发泡剂使用,而这也让很多人有了这样一个印象,那就是明矾就是用来炸油条的,不过它是对人身不健康的。

    所以家里炸油条一般用泡打粉和小苏打去替换明矾。

    不过一般普通状的泡打粉,其中的主要原材料还是明矾,所以一般选用那种无铝的泡打粉,还有泡打粉与小苏打一般情况下有效期都在3个月左右,如果你炸出来的油条总是气泡不够丰富不够大,可以看一下你的泡打粉是不是过期太久失效了。”

    “哇,师傅你懂得也太多了吧。”

    冯浩没想到炸个油条还有那么多门道。

    王磊:“制作与面粉类有关的食物,如果需要有丰富的空气进入食物内部,一般有以下这些方法,比如用酵母,它可以产生二氧化碳;或都是借助于水蒸气来产生气体;再就是借助于小苏打和泡打粉这两种化学制剂了。

    但是大多数的化学制剂产生气体,是通过酸与碱反应来实现的。

    而小苏打与泡打粉的不同是小苏打不需要通过加热就可以产生反应,释放出二氧化碳,所以在使用小苏打时需要尽快地将它送进烤箱中进行烘焙,以免它的功能失效。当然小苏打不仅可以用来烤,也可以用来清洁烤箱。

    而泡打粉属于双效类的发粉,它的主要成分是小苏打和塔塔粉,在干粉状态时,这一酸一碱两种物质处于惰性状态,只有在加入液体后,两者才会开始发生反应产生气体。

    泡打粉在与液体混合后发生反应只是它的第一次产生气体,它最重要的一个特性是,在温度超过50℃后,会开始二次反应并释放出气体,所以在很多的食谱中,会利用到泡打粉的这个特性,来制作出与众不同的食物。”

    说着冯浩已经配置了王磊所需材料的清单。

    中筋面粉×

    350克

    全脂纯牛奶×

    250克(冰)

    无铝泡打粉×

    10克

    小苏打×

    3克

    食盐×

    6克

    食用油×

    12克

    王磊:“你知道为什么我们要用中筋面粉,而不是高筋面粉吗?”

    冯浩摇了摇头,他都不知道面粉还有什么高筋中筋....

    王磊道:“由于我们使用了牛奶代替水来和面,所以不建议使用高筋面粉,这样会有些用力过度的效果,让油条的筋度过大。

    而之所以用全脂纯牛奶,是因为牛奶除了可以让面粉进行水合作用之外,其含有的蛋白质会让和好的面团更有筋性和松软,这也是为什么牛奶面包比一般面包更加松软的原因。

    无铝泡打粉之前跟你讲过了,一般的无铝泡打粉大都是双效属性的,这里我们主要是需要它的二次生效的效果,而且小苏打用量过大会有不好的味道,所以泡打粉在有些时候是必要的。

    小苏打与泡打粉不同,它不需要通过加热方式来产生气体,只需要有酸性物质就会开始中和,这虽不错,但过过的小苏打会有一种肥皂的味道,所以在使用时一定要掌握好用量。”

    由于牛奶已经冷藏好了,这会王磊直接将泡打粉和小苏打加入牛奶中,并将两者与冰牛奶混合均匀。

    王磊解释道:“用牛奶而不用清水的原因,除了让油条有一种脂肪香味之外,牛奶中的蛋白质是增加面团筋度非常好的催化剂,这样就可以省掉酵母的作用了,有了好的筋度后,面团的持气能力就会大幅增强,就更容易炸出大气泡,也更容易炸出外脆内软的效果。

    接着王磊将中筋面粉、食盐、食用油和混合了泡打粉与小苏打的冰牛奶倒入和面粉中,用搅拌棒将面粉搅拌至大块的块状。

    再用手将面粉大致揉到面盆内侧光滑的状态,这时的面团不需要揉到表面光滑的状态,粗糙一些没有太大的关系。”

    这时候王磊还让冯浩尝试了一下,自己去搓面的感觉。

    “师傅,你不觉得这个揉面的手感有些怪怪的。”

    王磊有些奇怪,揉面能有什么怪怪的?

    冯浩朝着王磊挑了挑眉毛,“你看这个手感像不像是人体的某种部位。”

    王磊没好气的瞪了他一眼:“一边去,一大早的脑子里想什么东西呢!”

    随后冯浩根据王磊的吩咐,将揉好的面团分成两份,借助擀面杖将其擀到大致平整即可。

    王磊随后在锅中倒入足够多的食用油,开始加热到将筷子放进去,筷子上会立即出现许多小的气泡。

    王磊用刀将面切大概1指半的宽条,再将两个宽条叠在一起,用筷子在上面压一下,再用筷子将宽条两头各用力压一下。

    冯浩看王磊切得这样讲究,不由得有些奇怪。

    王磊道:“切油条的宽条时,不要切得太宽或太窄,这样都不利于油条在油中遇热后的膨胀和成形,也就不容易炸出漂亮的油条了,家里的锅都偏小,所以一般情况下宽条大概在1.5指-2指宽即可,再宽就成炸面饼了,太窄就像面条了。”

    哇,切个油条也这么讲究啊...

    王磊接着将压好的油条胚用手拉至与油锅差不多的长度后,慢慢地下入油锅中,并用筷子不停地让油条在锅中转动,待炸至表面金黄色就可以入锅了。

    王磊叮嘱道:“炸油条的油温非常高,所以在油条下锅后,就要让它处在一个不断翻动的状态,让油温可以均匀地加热在它的身上,特别是它浮起来之后,在1、2秒内就可能会炸过头,变得有糊味了。”

    最后师徒两个人耗时了一个多小时,才把八个人的早饭做了出来。

    冯浩已经累得不行了,流了不少汗。

    本来早起是想去呼吸一下村里的新鲜空气的,没想到又被抓来厨房了。

    “今天就先这样,明天再教你如何做茶叶蛋。”王磊显然也好久没有这么早起忙活了,汗水都浸湿了衣服。

    冯浩抹了抹额头上的汗水:“师傅,我觉得我就跟着你,咱们去个魔都小区开个早餐店,这一年也能赚的不少。”

    王磊语重心长道:“这都是生活带来的积累啊,人生就要去体会种种,尤其是你身为一个男人,一定要做好饭,因为做饭可以抓住一个女人的胃,抓住了女人的胃,你就能抓住他的心。”

    将早餐全部端上桌面之后,这时候睡眼惺忪的四位嘉宾也陆陆续续地来到了餐厅。

    不过这几人第一次参加这种生活类综艺,压根就没意识摄像头记录了一切,当下他们还迷迷糊糊的,压根也没有打理自己。

    不过不得不说这些女明星的底子真的特别好,就算是素颜也秒杀路人了。

    何炯总是笑呵呵的:“怎么样,大家昨天晚上睡得还好么?”

    杨蜜点了点头:“我自己带了被套跟枕头,感觉跟家里也没有什么区别。”

    胡戈伸了个懒腰:“我本来以为我睡不惯榻榻米的,没想到还挺舒服,到时候在家里也弄一个。”

    唐燕:“我倒是不太习惯,就是觉得突然睡一个低床,有点不太适应,但是这里的居住环境要比当年剧组里面好太多啦。”

    王磊道:“你们几个一看就是刚起来,头发都都没弄呢,一个个披头散发的。”

    唐燕捂住嘴打了个哈欠:“说实话,我还没有完全睡醒呢,我平常就比较喜欢赖床,昨晚跟蜜姐睡觉,感觉异常的踏实,所以感觉睡得很香,今天早上差点没起来。”

    杨蜜靠着唐燕,挑了挑眉:“确实,我也感觉到人多的话,睡觉睡得很香,这是我这么长时间以来,睡得最舒服的一个晚上了。”

    “哇!”唐燕突然注意到了桌子上的丰富佳肴:“这早餐是不是也是出自王老师之手?简直就是太幸福了,一起来就能吃到早餐了。”

    王磊摆了摆手:“行了行了,昨天夸一天了,不要再夸了。我看你们得来点实际行动,你说没有实际行动,光夸的话,也看不出来什么呀。”

    何炯也跟着说:“今天你们需要去田地里摘一些东西,要是想感谢王老师的话,就多摘一点哦。”

    唐燕双手一摊:“这...我就是想感慨一下,怎么就上了这条贼船呢?”

    “哈哈哈哈!”

    何炯:“跟王老师说话,可不能随便啊,这很容易就被算计进去。”

    
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